發展曆史

皮蛋

一說相傳明(míng)代泰昌年間，江蘇吳江縣 一家小茶館，店(diàn)主會做(zuò)生意，所以買賣興隆。由于人(rén)手少，店(diàn)主在應酬客人(rén)時(shí)，随手将泡過的(de)茶葉倒在爐灰中，說來(lái)也(yě)巧，店(diàn)主還(hái)養了(le)幾隻鴨子，愛(ài)在爐灰堆中下(xià)蛋，主人(rén)拾蛋時(shí)，難免有遺漏。一次，店(diàn)主人(rén)在清除爐灰茶葉渣時(shí)，發現了(le)不少鴨蛋，他(tā)以爲不能吃(chī)了(le)。誰知剝開一看，裏面黝黑(hēi)光(guāng)亮，上面還(hái)有白色的(de)花紋，聞一聞，一種特殊香味撲鼻而來(lái)；嘗一嘗，鮮滑爽口。這(zhè)就是最初的(de)皮蛋。

後來(lái)，經過人(rén)們不斷摸索改進，皮蛋的(de)制作工藝日臻完善。另一說松花皮蛋源于天津。民間的(de)口碑雲：距今約二百年前，天津某鄉村(cūn)一富戶，其子爲其母造棺木(mù)一口，置于空宅以備後用(yòng)，久之，母仍健在，遂命家人(rén)将石灰、草(cǎo)木(mù)灰撒入棺内以防潮濕，并将棺蓋留有鬥大(dà)空隙以通(tōng)風。事畢則忘矣。次年，母逝，移棺入殓，見棺内草(cǎo)木(mù)灰中竟有雞蛋百餘枚。孝子盛怒，取出擲幹地，此殼破裂而内已成深褐色透明(míng)結晶體，因之大(dà)惑。有好事者鬥膽嘗之，味鮮美(měi)，圍觀者亦以爲奇，遂争相品嘗，果如是。有見地者，事後效法，将鮮雞蛋置入石灰、草(cǎo)木(mù)灰之中，亦然。由此，鄰裏仿效，稱之爲“變色蛋”。日久，此一原始工藝流傳江浙一帶，屢經改進，工藝日臻完善，變色蛋作爲一種全新的(de)食品，經善于經商的(de)江浙人(rén)推入市場(chǎng)。故今日之“松花皮蛋”，有始于天津，成于江浙之說。

                                                         土元柴雞皮蛋

食用(yòng)方法

1. 直接沾佐料吃(chī)，如醬油、醬油膏、辣椒醬等。

2. 直接拌姜片或啤酒食用(yòng)。

3. 制成各種料理(lǐ)，如皮蛋豆腐、糖醋皮蛋、三色蛋、皮蛋瘦肉粥、翡翠皮蛋羹等。

食用(yòng)禁忌

松花蛋不能和(hé)黃(huáng)鳝一起吃(chī)。松花蛋中雖然含有大(dà)量的(de)蛋白質，但是皮蛋屬于堿性食物(wù)，雖然黃(huáng)鳝也(yě)很美(měi)味，但是和(hé)皮蛋放在一起吃(chī)，會導緻腹瀉，也(yě)會引起食物(wù)中毒。

松花蛋不能和(hé)紅糖一起吃(chī)。由于皮蛋屬于堿性的(de)食物(wù)，而紅糖屬于酸性的(de)，皮蛋和(hé)紅糖同食時(shí)，酸會融合堿性，導緻酸堿失衡。所以紅糖和(hé)皮蛋的(de)搭配會胃部疾病，和(hé)輕微的(de)食物(wù)中毒。同樣的(de)皮蛋也(yě)不能和(hé)白糖，冰糖一起食用(yòng)。

松花蛋不能和(hé)甲魚一起吃(chī)。因爲在食物(wù)的(de)相生相克中，甲魚和(hé)皮蛋是相克食物(wù)，同時(shí)會引起食物(wù)中毒，嘔吐。

松花蛋不能和(hé)李子一起吃(chī)。松花蛋和(hé)李子一起的(de)話(huà)，會引起食物(wù)中毒。