近年來(lái)，國内外營養學家和(hé)醫學家對(duì)雞蛋的(de)營養價值和(hé)保健功能有了(le)五點新認識：
　　健腦(nǎo)益智
　　雞蛋黃(huáng)中的(de)卵磷脂、甘油三脂、膽固醇和(hé)卵黃(huáng)素，對(duì)神經系統和(hé)身體發育有很大(dà)的(de)作用(yòng)。卵磷脂被人(rén)體消化(huà)後，可(kě)釋放出膽鹼，膽鹼可(kě)改善各個(gè)年齡組的(de)記憶力。
　　保護肝髒
　　雞蛋中的(de)蛋白質對(duì)肝髒組織損傷有修複作用(yòng)。蛋黃(huáng)中的(de)卵磷脂可(kě)促進肝細胞的(de)再生。還(hái)可(kě)提高(gāo)人(rén)體血漿蛋白量，增強肌體的(de)代謝功能和(hé)免疫功能。
　　防治動脈硬化(huà)
　　美(měi)國營養學家和(hé)醫學工作者用(yòng)雞蛋來(lái)防治動脈粥樣硬化(huà)，獲得(de)了(le)出人(rén)意料驚人(rén)效果，他(tā)們從雞蛋、核桃、豬肝中提取卵磷脂，每天給患心血管病人(rén)吃(chī)4-6湯匙。3個(gè)月(yuè)後，患者的(de)血清膽固醇顯著下(xià)降，獲得(de)滿意效果。
　　預防癌症
　　雞蛋中含有較多(duō)的(de)維生素B2，維生素B2可(kě)以分(fēn)解和(hé)氧化(huà)人(rén)體内的(de)緻癌物(wù)質。雞蛋中的(de)微量元素，如硒、鋅等也(yě)都具有防癌作用(yòng)。根據對(duì)全世界人(rén)類癌症死亡率進行的(de)分(fēn)析，人(rén)們發現癌症的(de)死亡率與硒的(de)攝入量成反比。
　　延緩衰老
　　雞蛋含有人(rén)體幾乎所有需要的(de)營養物(wù)質，不少長(cháng)壽老人(rén)的(de)延年益壽經驗之一，就是每天必食一個(gè)雞蛋。中國民間流傳的(de)許多(duō)養生藥膳也(yě)都離不開雞蛋。例如，何首烏煮雞蛋，雞蛋煮豬腦(nǎo)，雞蛋粥等等。如将雞蛋加工成鹹蛋後，含鈣量會明(míng)顯增加，可(kě)由每百克的(de)55毫克增加到512毫克，約爲鮮雞蛋的(de)10倍，特别适宜于想補鈣的(de)人(rén)。