美(měi)國營養學家用(yòng)雞蛋來(lái)防治動脈粥樣硬化(huà)，獲得(de)了(le)意料之外的(de)驚人(rén)效果，他(tā)們從雞蛋、核桃、豬肝中提取卵磷脂，每天給患心血管病的(de)人(rén)吃(chī)4~6湯匙，三個(gè)月(yuè)後，患者的(de)膽固醇明(míng)顯下(xià)降。
　　雞蛋含有人(rén)體所必需的(de)優質蛋白質、脂肪、維生素、礦物(wù)質等營養，消化(huà)吸收率非常高(gāo)，是全世界各國營養組織公認的(de)優質食品。雞蛋中含有豐富的(de)卵磷脂、維生素、礦物(wù)質，尤其是蛋黃(huáng)中的(de)維生素A、D、E、B1、B2、鐵等也(yě)非常豐富，這(zhè)麽多(duō)的(de)營養素每樣都是人(rén)體必不可(kě)少的(de)。國内外營養學家和(hé)醫學家還(hái)對(duì)雞蛋的(de)營養價值和(hé)保健功能有了(le)新的(de)評說，如雞蛋能保護肝髒，其中的(de)蛋白質對(duì)肝髒組織損傷有修複作用(yòng)，蛋黃(huáng)中的(de)卵磷脂可(kě)促進肝細胞再生，還(hái)可(kě)提高(gāo)人(rén)體血漿蛋白量，增強機體的(de)代謝功能和(hé)免疫功能。